Le Pékin Duck
Comme promis, voici le Roasted Duck de Beijing. Malheureusement, l'hébergeur vidéo d'overblog rencontre toujours des problèmes, alors il faudra se passer de la vidéo du chef cuistot occupé à son art !
Il faut tout d'abord se remettre dans l'ambiance de la soirée : les deux stagiaires français invités par le patron à manger avec tous les invités, la salle V.I.P., le premier vrai repas traditionnel etc.
Après toute la ribambelle de plats apportés par les serveuses, voilà tout à coup débarquer le Chef cuistot, avec un chariot sur lequel sont posés deux magnifiques canards laqués. Le Chef enfile ses gants, et commence alors le rituel : la découpe des deux canards, en 108 fines lamelles de viande, correspondant aux 108 héros que la Chine ait compté. La dextérité du Chef était extrêmement impressionnante… en fait digne d’un Chef chinois comme on peut se l’imaginer. D’ailleurs, vous pouvez voir sur la photo que la lame de son couteau est floue (plus que le reste, pour ceux qui diraient que la photo entière l’est) ceci dû à sa rapidité d’exécution !
Après avoir découpés les deux bestiaux, le résultat est très esthétique et pour le moins appétissant !
Ensuite, il faut bien les manger ! Mais attention ! Pas n’importe comment ! Sur cette photo, vous pouvez voir : des concombres, de la ciboule chinoise, de la sauce Hoisin et des petites galettes de riz très fines.
Il faut prendre une galette dans sa main, puis mettre un peu de chaque ingrédient trempé dans la sauce Hoisin dans la galette, comme le montre cette photo. Repliez ensuite la galette et… succombez !
